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          佛山在線

          佛山科學技術學院食品科學與工程學院院長聶呈榮:預制菜是農業產業升級是三產融合突破口

          預制菜日漸走紅,佛山要如何發展?如何通過預制菜擦亮“世界美食之都”招牌?記者日前專訪佛山科學技術學院食品科學與工程學院院長聶呈榮,他表示,佛山發展預制菜要提高產品研發能力、制定行業標準、加大金融扶持力度、打造頭部品牌。

          均健出品的預制菜。/佛山日報記者楊婷攝

          佛山發展預制菜有基礎有實力

          在聶呈榮看來,預制菜在中國飛速發展可分為B端快速發展期(2010~2019年)以及C端需求發掘期(2020年至今),“2010年開始,餐飲市場連鎖化以及2014年外賣行業的出現,加快提升了預制菜在B端的需求;而在消費升級和疫情的驅使下,預制菜順理成章地進入C端用戶視野,迎來新的發展機遇?!?/p>

          聶呈榮表示,當前佛山預制菜行業既處在起步階段,也處在快速發展階段。佛山發展預制菜既具有產業優勢,又有市場基礎。

          聶呈榮解釋,第一,佛山具備原材料優勢,尤其在淡水養殖方面,具有深厚的產業基礎;第二,佛山有成熟的冷鏈物流產業,全國各地的農產品都可以通過佛山冷鏈物流技術實現聚集;第三,作為工業大市,佛山有能力開展大規模預制菜生產、加工、銷售;第四,佛山是世界美食之都,在美食制作和美食研發上都具有基礎。

          隨著《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺,全省預制菜產業迎來了全新發展機遇?!啊洞胧分刑峒暗慕ㄔO預制菜聯合研發平臺,是產業發展的基礎?!甭櫝蕵s認為,佛山要進一步加強預制菜研發工作,除了開發新菜品外,還要重點開展預制菜食品安全、食品營養研究,從冷鏈物流技術優化、生產監管控制等環節入手,推動預制菜原材料生產、選用全流程可控,生產加工全流程智能化、數據化轉型。

          制定行業標準 加大金融支持力度

          4月13日,佛山市預制菜標準化技術委員會成立,宣布將結合佛山產業特色,開展預制菜相關團體標準的制定,計劃今年內出臺首批佛山市預制菜產業團體標準。

          佛山要從哪些方面入手制定行業標準?聶呈榮認為,相關部門要更精準地定義預制菜的內涵,制定更規范的準入條件,對全產業鏈進行質量和安全管控,“從原料端開始,就要對生產、加工、儲存、保鮮、流通、銷售等各個環節進行細致規定;同時針對不同菜品和流通渠道在營養、風味、添加劑使用等方面設立指標,全方位規范預制菜生產行為?!?/p>

          可以預見,全市預制菜行業標準出臺后,整個行業將面臨新一輪洗牌,不符合標準的企業被淘汰,而資金雄厚、技術先進的企業迎來品牌打造的好時機,快速搶占市場份額。

          面對這樣的發展趨勢,聶呈榮建議預制菜企業要結合佛山在食材、工業生產以及食材加工能力等方面的優勢,加強菜品研發,積極聯動相關高校、科研院所開展產學研合作,逐步建立起企業核心競爭力;政府部門也要出臺相應政策予以扶持,打造產業園區加強產業聚集能力。

          聶呈榮建議,金融部門要認真落實金融支持預制菜產業發展要求,結合佛山實際推出金融支持預制菜產業的服務,有效打通預制菜企業在融資方面面臨的難點、堵點,增強行業規?;l展的信心,打造出佛山預制菜頭部品牌。

          “預制菜對農業來說是一場產業升級,是一二三產業融合的突破口,希望佛山相關農業企業、預制菜企業、速凍食品生產企業、餐飲企業能結合自身優勢,牢牢抓住行業飛速發展的窗口期?!甭櫝蕵s說。

          文丨佛山日報記者譚海琪

          編輯丨周師伢



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